Formation professionnelle : des élèves édifiés sur le métier d’hôtellerie

Les éclaircissements sur ces professions hôtelières ont été donnés lors du séminaire présidé par le ministre de l’Enseignement  technique, professionnel, de la Formation qualifiante et de l'Emploi, Serge Blaise Zoniaba. La rencontre avait pour objectif de montrer à ces apprenants les avantages et les difficultés de ces métiers. Elle a été marquée par des communications et le jeu des questions-réponses avec les élèves. Le directeur général de l’hôtel Ledger, Maher Ghidaoui, a expliqué que la conviction du métier de maître d’hôtel permettait à ceux qui l’exercent d’aller de l’avant dans leur profession.

Un maître d’hôtel est appelé à être au service des autres en donnant le maximum de services aux clients. Il doit savoir détecter les attentes du client et avoir une bonne formation. Cependant, il lui est interdit de parler politique pendant son service et de la vie privée du client. Outre cette communication, ces élèves ont été édifiés sur le thème « perspectives de développement du secteur hôtelier » par l’inspecteur du tourisme Marcel Madzou. L’orateur a souligné le rôle du ministère du Tourisme et de l’Environnement et l’état actuel du secteur hôtelier. D’après lui, le tourisme et l’hôtellerie sont intimement liés. Le tourisme est défini comme un  ensemble des activités développées par les personnes au cours de leurs voyages, séjours dans les lieux situés en dehors de leur environnement habituel à des fins de loisirs ou pour d’autres motifs. L'hôtellerie est l’ensemble des activités qui répondent aux besoins de la clientèle en matière d’accueil, d’hébergement et de restauration.

Au niveau national,  le parc hôtelier compte actuellement 987 hôtels pour 12 427 chambres et 504 restaurants, soit un taux d’occupation de 30% d’après les statiques de 2012. Ce secteur connaît le  problème de la qualité des services fournis par les entreprises hôtelières et de restauration. Les faiblesses se montrent au niveau du jardinage, du gardiennage, de la réception, des femmes de chambre, des cuisiniers, des pâtissiers et serveurs, jusqu'aux directeurs. L'inspecteur du tourisme a assuré le ministère de l’Enseignement technique de la disponibilité de son ministère à engager des réflexions sur les agréments des établissements privés et étatiques en matière de tourisme et d'hôtellerie. Ce ministère envisage d'élaborer un plan directeur de développement durable du tourisme dans lequel la question de la formation touristique et hôtelière sera suffisamment structurée et disposera de suffisamment de formateurs ;  d'encourager des promoteurs de l’industrie hôtelière ; faire construire par l’État certaines infrastructures ainsi que d'opérer au classement des hôtels en leur attribuant des étoiles.  

Le débat avec les élèves a tourné autour de la durée des stages en période scolaire et de la création de lycées techniques option hôtellerie.