Recette d’ici : dorade rouge aux olives

Ingrédients pour quatre personnes
- 1 kg de dorade rouge
- 1 tomate fraîche moyenne à piler
- tomate concentrée
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet de persil
- ciboule à piler
- 50g d’olives dénoyautées
- huile végétale pour friture et sauce tomate
- 2 poivrons, 1 rouge et 1 vert à couper en lamelles
- 2 gros oignons à couper en  gros carrés
- sel, poivre blanc et noir
- 1 feuille de laurier
- 1 piment (facultatif)

Préparation
Dépecer et laver le poisson puis le saler. Laisser reposer pendant quelques heures en prenant bien soin d’assaisonner avec la ciboule et le poivre blanc. Frire le poisson en veillant à ce qu’il reste entier. Séparément, procéder à la cuisson de la sauce tomate en casserole après avoir fait revenir les oignons, l’ail et le reste de ciboule pilée. Ensuite, ajouter tomate concentrée et tomate pilée et laisser mijoter à feu doux. Ajouter enfin le poisson frit dans la sauce tomate en incorporant au fur et à mesure le reste des ingrédients : poivre noir, poivrons et, enfin, les olives vertes. Laisser cuire quelques instants, le plat est prêt ! Ne pas oublier le bouquet de persil pour la décoration.

Astuce
Suivez la présentation de la photo pour réussir votre plat de la semaine.

Accompagnement
Riz.

Bon appétit !