Recette : ailes de poulet au koko

Ingrédients pour quatre personnes

• 1 kg d’ailes de poulet
• 250g de pâte d’arachide (facultatif)
• Une cuillère de tomate concentrée
• Ciboule, ail (à piler)
• 200g du gnetum africaum (légume local coupé finement : koko ou Fumbua)
• Deux cuillères à soupe d’huile
• Sel, poivre noir

Préparation

Commencer par laver votre viande puis à placer vos morceaux des ailes de poulet à bouillir dans une casserole avec un peu d’eau et du sel. Tout en remuant de temps en temps, continuer la cuisson de votre viande jusqu’à ce qu’elle s’attendrisse puis réserver.

Ensuite, dans une marmite, porter à ébullition 75 cl d’eau puis mettre toute la pâte d’arachide et bien remuer jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Ajouter la viande de poulet, l’assaisonnement pilé, la tomate concentrée et le poivre noir.

Laisser mijoter pendant une vingtaine de minutes, le temps pour que la sauce devienne plus compacte. Enfin, ajouter avant la fin de la cuisson le légume(koko) sans recouvrir votre marmite.

Servir chaud avec du foufou.