Ingrédients pour quatre personnes
- 1 kg de poisson chinchard (ou autre poisson de mer)
- 200 g d’aubergines vertes (variété locale)
- 2 gros oignons
- jus de citron
- poivre blanc, noix de muscade, ciboule
- 1 cube pour bouillon
- papier aluminium, sel, huile
Préparation
Commencer par laver, vider et couper le poisson en tranches. Ensuite, après avoir assaisonné le poisson, le laisser reposer pendant deux heures dans son assaisonement pour qu’il prenne bien (ou quelques minutes seulement si le temps manque). Ajouter un peu de jus de citron dans la marinade ainsi obtenue en ne laissant passer aucun pépin (qui pourrait altérer le goût par son armertume). Ensuite, couper l’oignon en lamelles et couper les aubergines comme sur la photo, sans oublier de les imbiber d'un peu d’huile pour faciliter la cuisson. Puis les envelopper dans du papier alluminium. Faire cuire le tout au-dessus d’un grill ou au four. Servir chaud avec un peu d’oseille ou des safous.
Astuce
Pour cette cuisson particulière et délicate, veiller à cuire les poissons un à un afin qu’ils cuisent à point et dégagent chacun sa saveur particulière.
Accompagnement
Riz, manioc, foufou, bananes à la vapeur.
Recette proposée par Mère Judith
