Habitude culinaire : au Congo, le safou ne se fait pas bouillir

« Lorsque le Congo connaît une rupture de production de ce beau fruit, c’est dans des pays voisins tels que le Cameroun qu'il s’approvisionne énormément. Et à ce moment-là, le safou coûte un peu plus cher. Actuellement sur le marché, certains safous sont importés mais localement déjà la production est considérable d’où la floraison de ce produit sur le marché », confie Solange Loufoua, une jeune vendeuse de safou au marché Moukondo.

En ce moment, le prix du safou par tas varie entre 250 et 1000 F CFA. Très bientôt, il coûtera 100 FCFA, comme il y a quelques mois. Sa disponibilité sur le marché explique sa consommation tout au long de l’année, avec de légers écarts. De quoi combler les envies de certains ! « Je l’attends toujours avec impatience ! J’aime le safou lorsqu’il accompagne mes repas, surtout  un bon bouillon de viande au gombo et au gnetum africanum », clame Michelle, une Brazzavilloise, mère au foyer.

Pour Aristide, cuisinier congolais professionnel, « c’est un plaisir durant toute l’année de faire du safou la star de l’assiette». Et d'ajouter: «Je peux le travailler de plusieurs manières et lui donner un peu de peps à table. La clientèle en raffole souvent ». 

Il existe plusieurs variétés de safou qui se distinguent par leur coloration, du rose clair au bleu marine en passant par le bleu clair et le violet.

Avec une teneur en acide gras comparable à celle de l’avocat, le safou renferme des protéines, des glucides, des lipides, des minéraux (calcium, potassium, phosphore…), des vitamines C et E qui font qu’on en raffole autant.

Au Congo, le safou se consomme plutôt cuit. Il y a principalement trois manières favorites : par immersion dans de l’eau bouillante, sur la braise ou une plaque chauffante (saupoudré ou pas de sel) et dans une poêle qu’on fait revenir, juste avec un peu d’eau et de sel, jusqu’à sa cuisson.

De ses multiples bienfaits

Plusieurs études prospectives et épidémiologiques ont longtemps démontré l’importance de la consommation de fruits et légumes pour une bonne croissance.

De son nom scientifique « dacryodes edutis », le safou combat la constipation, les troubles digestifs et facilite donc le transit intestinal. Il aide aussi dans la prévention des maladies cardio-vasculaires, du cancer, de l’ostéoporose, etc., et également à lutter contre l’anxiété et à soigner des maux de ventre aigus.

Dans un contexte capillaire, sachant que l’huile de safou est réputée comme anti-vieillissant grâce à ses agents régénérateurs de cellules. Par exemple, l’huile de safou peut s’utiliser pour un massage contre les rhumatismes ou aider à cicatriser efficacement suite à une attaque de la peau.

Par ailleurs, l’huile de safou lutte contre les pellicules et favorise l’entretien et la repousse des cheveux.